Recetas de Sous Vide: Cocina al vacío

Recetas de Sous Vide

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Bienvenidos a nuestro blog. Hoy te invitamos a descubrir y explorar las increíbles posibilidades de la cocina al vacío. Te invitamos a descubrir una forma revolucionaria de preparar tus platos favoritos.

La cocina al vacío, también conocida como Sous Vide, ha experimentado un notable aumento en popularidad debido a su habilidad para crear platos irresistibles con resultados consistentes y precisos. Mediante el uso de técnicas de cocción controladas y temperaturas precisas, el Sous Vide permite resaltar los sabores, texturas y jugosidad de los alimentos de una manera sin precedentes.

En este artículo, te guiaremos a través de un sinfín de recetas de Sous Vide que abarcarán desde suculentos cortes de carne y pollo, hasta pescados y mariscos delicadamente cocidos, pasando por verduras crujientes y huevos perfectamente cocidos. Vas a descubrir cómo el Sous Vide puede transformar tus platos favoritos en auténticas obras maestras culinarias.

¡Acompañanos en esta deliciosa travesía culinaria y descubrí cómo el Sous Vide puede llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel!

Recetas de Sous Vide

Cortes de Carne y Pollo Sous Vide a las finas hierbas

Ingredientes:

  • Cortes de carne y aves de tu elección (por ejemplo, churrasquito de vaca, pechuga o pata muslo de pollo)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Hierbas frescas o especias opcionales para condimentar (como romero, tomillo, ajo en polvo).
  • Aceite de oliva o manteca para sellar antes de servir.

Instrucciones:

  • Prepará tu máquina de Sous Vide y ajustála temperatura de acuerdo al tipo de carne o pollo que vayas a cocinar. 
  • Consultá las recomendaciones de temperatura para cada corte específico.
  • Condimentá los cortes con sal, pimienta y cualquier otra especia o hierba fresca de tu elección.
  • Asegurate de cubrirlos de manera uniforme.

Procedimiento:

  • Colocá cada corte condimentado en una bolsa de vacío. Si deseás añadir un toque adicional de sabor, podés agregar hierbas frescas o especias a la bolsa junto con la carne o ave. Sellá al vacío las bolsas para asegurar un sellado hermético y evitar que el agua penetre durante la cocción.
  • Prepará un recipiente con agua y colocalo dentro de tu máquina de Sous Vide. Asegurate de que el agua cubra los cortes de carne o aves completamente.
  • Sumergí las bolsas selladas en la máquina y dejá que se cocinen durante el tiempo recomendado para cada tipo de corte. Esto puede variar desde 1 hora para cortes más delgados hasta varias horas para cortes más gruesos.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirá las bolsas con cuidado. Abrí las bolsas y retirá los cortes de carne o aves, asegurándote de que estén bien cocidos en su interior.
  • Opcionalmente, podés sellar los cortes en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva o manteca para darles un dorado exterior.
  • Serví los suculentos cortes inmediatamente. Podés acompañarlos con tus guarniciones favoritas, como puré de papas, vegetales salteados o una ensalada fresca.

Pescados y Mariscos Sous Vide al limón

Ingredientes:

  • Filetes de pescado fresco (como salmón, merluza o trucha)
  • Mariscos (como langostinos o camarones)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Rodajas de limón
  • Hierbas frescas (ciboulette, perejil o albahaca) para aromatizar

Instrucciones:

  • Prepará tu máquina de Sous Vide y ajustála temperatura según el tipo de pescado o marisco que vayas a cocinar. Consultá las recomendaciones de temperatura para cada variedad específica.
  • Condimentá los filetes de pescado y los mariscos con sal y pimienta a gusto. Asegurate de cubrirlos de manera uniforme.
  • Colocá abundantes rodajas de limón en las bolsas de vacío junto con los pescados y mariscos.
  • Si deseás agregar aromas adicionales, colocá hierbas frescas en las bolsas junto con los ingredientes principales.
  • Sellá al vacío las bolsas para garantizar un sellado hermético y evitar que el agua penetre durante la cocción.
  • Prepará tu recipiente de Policarbonato para Sous Vide. Asegúrate de que el agua cubra los ingredientes completamente
  • Sumergí las bolsas selladas en el agua caliente y dejá que se cocinen durante el tiempo recomendado para cada tipo de pescado o marisco. Esto puede variar, generalmente entre 30 minutos a 1 hora, dependiendo del grosor y tipo de producto.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirá las bolsas del agua caliente con cuidado. 
  • Opcionalmente, podés sellar los filetes de pescado en una olla caliente con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para darles un dorado exterior.
  • Sirví los pescados y mariscos delicadamente cocidos inmediatamente. Podés acompañarlos con una guarnición de papas, arroz, puré de batatas o vegetales al vapor.

Verduras Crocantes Sous Vide con Esencia de Hierbas

Ingredientes:

  • Verduras de temporada de tu elección (por ejemplo, zanahorias, espárragos, brócoli, coliflor, pimientos)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Hierbas frescas picadas (como romero, tomillo, salvia)

Instrucciones:

  • Prepará tu máquina de Sous Vide y ajustala a la temperatura adecuada para las verduras que vas a cocinar. En general, una temperatura de alrededor de 85°C es adecuada para lograr una textura crujiente.
  • Lavá y prepará las verduras, retirando las partes no deseadas y cortándolas según tu preferencia. Podés cortar las zanahorias en bastón, los espárragos en tallos individuales y cortar el brócoli y el coliflor.
  • Colocá las verduras en una bolsa de vacío y agregá un chorrito de aceite de oliva. Añadí sal, pimienta y las hierbas frescas picadas a gusto.
  • Sellá al vacío la bolsa para asegurar un sellado hermético y evitar que el agua penetre durante la cocción.
  • Prepará un recipiente con agua y colocalo dentro tu máquina de Sous Vide. Asegurate de que el agua cubra las bolsas de verduras por completo.
  • Sumergí las bolsas selladas en el agua caliente y cociná durante el tiempo recomendado para las verduras seleccionadas. Por lo general, las verduras crujientes Sous Vide requieren de 30 a 45 minutos de cocción.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirá las bolsas del agua caliente con cuidado. Abrí las bolsas y retira las verduras, asegurándote de que estén tiernas pero aún crujientes.
  • Calentá una sartén a fuego medio-alto y añadí un poco de aceite de oliva. Salteá las verduras rápidamente en la sartén durante unos minutos para obtener un ligero dorado y un poco más de textura crujiente.
  • Sirví las verduras crujientes Sous Vide con un toque final de sal y pimienta si es necesario. Podés decorar con más hierbas frescas picadas para realzar el sabor y la presentación.

Huevos Sous Vide con Salsa Holandesa de Romero y Jamón Serrano Crujiente 

Ingredientes:

  • Huevos frescos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Ramitas de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • 100 g de manteca sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • Jugo de limón (alrededor de 1 cucharada)
  • Fetas de jamón serrano

Instrucciones:

  • Prepará tu máquina de Sous Vide y ajustá la temperatura a 65°C para obtener huevos con una textura perfectamente cocida.
  • Colocá los huevos en una bolsa de vacío. Añadí sal y pimienta al gusto. Agregá también unas ramitas de romero fresco para aromatizar los huevos durante la cocción.
  • Sellá al vacío la bolsa para garantizar un sellado hermético y evitar que el agua penetre durante la cocción.
  • Prepará un recipiente con agua y colocalo dentro de tu máquina de Sous Vide. Asegurate de que el agua cubra completamente las bolsas de huevos.
  • Sumergí las bolsas selladas en el agua caliente y cocina durante 45 minutos para obtener una textura suave y cremosa en la yema.
  • Mientras los huevos se cocinan, prepará la salsa holandesa. En una sartén pequeña, derretí la manteca a fuego medio-bajo. Retirá la espuma blanca que se forma en la superficie.
  • En un bol aparte, mezclá las yemas de huevo con el jugo de limón. Añadí la mezcla de yemas a la manteca derretida poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y espesa. Retirá del fuego y reserva.
  • En otra sartén, calentá un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. 
  • Colocá las fetas de jamón serrano en la sartén caliente y cocinalas hasta que estén crujientes. 
  • Retiralas de la sartén y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 
  • Desmenuzá el jamón serrano crujiente en trozos pequeños y reservá.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los huevos, retira las bolsas del agua caliente con cuidado. Abrí las bolsas y retirá los huevos.
  • Para servir, colocá los huevos en un plato y condimentá con un poco de sal y pimienta adicional si lo deseás. Vertí la salsa holandesa de romero sobre los huevos y espolvoreá con el jamón serrano crujiente desmenuzado.

Estos huevos Sous Vide con salsa holandesa de romero y jamón serrano crujiente son una delicia gourmet. La cocción al vacío garantiza una textura suave y cremosa en los huevos, mientras que la salsa holandesa con aroma a romero y el jamón serrano crujiente agregan sabores intensos y texturas complementarias.

Conclusión

En resumen, el Sous Vide es una técnica de cocción revolucionaria que ha llevado la cocina a un nivel completamente nuevo. Al utilizar el vacío y la temperatura precisa, esta técnica nos permite disfrutar de comidas irresistibles con resultados consistentes.

Al cocinar con Sous Vide, vas a experimentar una serie de beneficios. En primer lugar, este método garantiza una cocción uniforme y precisa, evitando que los alimentos se pasen de punto o queden crudos. La temperatura constante y controlada permite obtener una textura perfecta en cada bocado.

Además, la técnica Sous Vide preserva los sabores naturales de los ingredientes, ya que se cocinan en su propio jugo y se sellan al vacío, evitando la pérdida de aromas y nutrientes. Esto se traduce en platos más intensos y sabrosos.

Otro beneficio que no podemos dejar de destacar es la conveniencia y flexibilidad que ofrece el Sous Vide. Podés preparár las bolsas con anticipación y tenerlas listas para cocinar cuando lo desees. Al cocinar al vacío, se reduce la necesidad de supervisar constantemente los alimentos, lo que te brinda más tiempo para dedicar a otros aspectos de la preparáción de la comida.

Por último, pero no menos importante, el Sous Vide te brinda la oportunidad de explorar y experimentar con una amplia variedad de recetas. Desde tiernos cortes de carne hasta verduras crujientes y deliciosos postres, las posibilidades son infinitas. Sorprendé a tus invitados con platos gourmet de apariencia impresionante y sabores excepcionales.

¡Disfrutá de la experiencia culinaria única que el Sous Vide tiene para ofrecer y deleitá a tus seres queridos con comidas exquisitas y memorables! Esperamos que estas recetas sean de tu agrado, animate a experimentar con esta técnica inigualable.

¡Que los disfrutes y buen provecho!

Si te gustó el artículo, por favor compartilo. Muchas gracias!

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